Vianočná káva s tónmi krémového kokosu, sladkosti tropického ovocia, citrusovej kyslosti, hrejivej vanilky a nádychom čokolády.
Sme radi, že vám môžeme predstaviť naše vydanie Vianočného punču z roku 2025. Všetko sa to začalo v slnkom zaliatych dňoch začiatkom leta 2025, keď sme začali plánovať túto nádhernú vianočnú pochúťku. S blížiacim sa obdobím sviatkov vás pozývame, aby ste si dopriali túto sviatočnú náladu. S každým dúškom sa prenesiete do zimnej krajiny zázrakov. Táto káva nám okamžite pripomenula vzrušujúcu tropickú chuť vianočných čias našej mladosti.
To je príbeh z dávnych čias. Z čias mýtov a legiend, keď… Ó nie, nie sme takí starí to je iný príbeh z ďalekej minulosti. Táto káva vám pripomenie časy, keď ste na vianočnom čokoládovom pečive v kombinácii s tropickým ovocím prvýkrát zahryzli do kokosu. Ďalší dúšok nás vrátil späť k chuti kandizovaných citrusov a vanilkového tepla. Tieto zrná by mohli byť definíciou Vianoc. Dúfame, že si ju vychutnáte rovnako ako my.
San Augustin coop
Tieto kávy pestujú kolumbijskí pestovatelia kávy z oblastí Tolima, Huila a Caldas. V závislosti od obdobia zberu sa čerešne získavajú z týchto regiónov, aby sa zabezpečila čo najčerstvejšia úroda, a potom sa prepravujú a spracúvajú na našej farme El Vergel Estate. Naša poľnohospodárska cesta sa začala v roku 1995 a v roku 2010 sme začali pestovať kávu v El Vergel Estate v Tolimě. Do roku 2015 sme úspešne zozbierali naše prvé odrody. V roku 2017, po tom, čo sme čelili problémom na miestnom trhu, sa Martha, Shady a Elias rozhodli nájsť inovatívne spôsoby, ako pridať kávam pridanú hodnotu a preklenúť priepasť medzi výrobcami a pražiarňami. Spoločnosť Forest Coffee bola založená v roku 2019 s víziou odomknúť skutočný potenciál kolumbijskej kávy prostredníctvom inovácií v oblasti spracovania, vzdelávania a udržateľnosti. Naším poslaním je priamo prepojiť pestovateľov kávy s medzinárodnými trhmi, zabezpečiť spravodlivé ceny a úplnú transparentnosť. Dnes, v roku 2025, sa spoločnosť Forest Coffee rozrástla na prosperujúcu sieť 250 rodín pestujúcich kávu, štyri veľké projekty po celej Kolumbii, špecializovaný tím viac ako 25 ľudí a globálnu komunitu partnerov a pražiarní.
Náš príbeh je dôkazom toho, ako inovácie a komunita môžu zmeniť kávový priemysel k lepšiemu.
144-hodinová fermentácia
Inovatívna metóda sa začína starostlivým výberom čerešní Pink Borbon, ktoré sa následne fermentujú s dehydrovaným kokosom a kokosovou vodou. Táto fermentácia prebieha anaeróbnym spôsobom v plastových nádržiach počas 144 hodín, čo umožňuje, aby sa tropické chute plne prenikli do zŕn. Po fermentácii sa káva 30 dní suší na slnku s citrónovou kôrou, ktorá jej dodáva výrazný citrónový nádych. Počas tejto fázy sušenia sa káva a citrónová kôra kombinujú v sušiacich lôžkach a podrobujú sa slnečným aj mechanickým metódam sušenia, čím sa zabezpečí dôsledný a dôkladný proces sušenia. Nakoniec sa káva pred mletím 45 dní stabilizuje vo vreciach GrainPro. Výsledkom tohto starostlivého procesu je káva s jedinečným chuťovým profilom, ktorý obsahuje citrusy, kokos, limonádu a krémovú textúru s tropickým ovocím.
Varieta
Ružový Bourbon je vzácny a vyhľadávaný. Táto odroda, ktorá je krížencom červeného a žltého Bourbonu, vyniká v každom ohľade – od výraznej ružovej farby zrelých kávových čerešní až po sladko komplexnú chuť kávových zŕn. Aj v ideálnych podmienkach pestovania je pestovanie Pink Bourbon náročné.
Anaeróbna fermentácia
Kvasenie je chemický proces, pri ktorom sa sacharidy, napríklad cukry, rozkladajú na alkoholy alebo kyseliny pôsobením mikroorganizmov za neprítomnosti kyslíka. Hoci je fermentácia svojou povahou anaeróbny proces, pojem „anaeróbna fermentácia“ sa vzťahuje konkrétne na fermentáciu, ktorá prebieha v špeciálne vytvorenom prostredí bez prístupu kyslíka, napríklad v uzavretej nádobe alebo nádrži.
Chuťový profil: kokos, tropické ovocie, citrusy, vanilka, čokoláda
Cupping skóre: 88.75
Farma: San Augustin coop
Región: Huila, Colombia
Nadmorská výška: 1750 MASL
Varieta: pink bourbon
Spracovanie: natural + coferment
Zber: 2025
