Živá a hravá. Túto dynamickú šálku otvára chuť Tutti frutti, po ktorej nasleduje tropická sladkosť banánu a výrazné žuvačkové tóny šťavnatej ovocnej žuvačky s prívalom červeného ovocia.
San Agustín
Vysoko v horách južnej provincie Huila v Kolumbii sa v obci San Agustín nachádza živá komunita pestovateľov kávy, ktorí pestujú niektoré z najvýnimočnejších kávových zŕn v regióne. Táto oblasť, ktorá sa nachádza vo výške 1 750 metrov nad morom, je nielen preslávená ideálnymi podmienkami na pestovanie kávy, ale je tiež zaradená na zoznam svetového dedičstva UNESCO pre svoje bohaté archeologické dedičstvo. Miestni poľnohospodári sa tu starostlivo starajú o cenené odrody kávy, ako sú Pink Borbon, Caturra, Colombia a Castillo, pestované v harmónii s okolitými lesmi. S našou podporou a vedením títo pestovatelia ovládajú inovatívne kávové techniky – zvyšujú chuťové profily a kvalitu svojich káv. Výsledkom je šálka, ktorá rozpráva príbeh o dedičstve, inováciách a hlbokom spojení medzi krajinou a jej obyvateľmi.
5 dní fermentácie
Kávové čerešne Pink Borbon sa najprv podrobia 48-hodinovej predfermentácii v uzavretých plastových vreckách, vďaka čomu získajú výraznú hĺbku chuti. Potom sa čerešne zbavia slizov a zrná, ktoré sú ešte stále pokryté slizom, sa naočkujú sušeným mletým banánom. Tento jedinečný krok vytvára krémovú štruktúru s jemným banánovým podtónom. Zrná sa potom päť dní fermentujú v tejto zmesi banánového slizu, čím sa zvýrazní komplexnosť kávy. Po fermentácii sa zrná predsušia na otvorených terasách na slnku a potom sa mechanicky sušia v statických silách, aby sa dosiahla ich konzistencia. Proces sa končí 30-dňovou stabilizáciou, ktorá umožňuje, aby sa chute spojili a výsledkom bola dobre zakomponovaná šálka.
Varieta
Pink Bourbon je odroda kávy Arabica, ktorá sa vyznačuje nezvyčajnou ružovou farbou zrelých čerešní a mimoriadne komplexným chuťovým profilom. Pôvodne sa predpokladalo, že ide o kríženca červeného a žltého Bourbonu, ale nedávny genetický výskum ukázal, že ide skôr o etiópsku krajovú odrodu.
Chuťový profil: tutti frutti, banán, šťavnatá ovocná žuvačka, červené ovocie
Cupping skóre: 88.00
Producent: San Augustin small farmers coop
Región: San Augustín, Huila
Nadmorská výška: 1750 MASL
Varieta: Pink Borbon
Spracovanie: co-fermented honey
