Bohaté ríbezľové víno a pikantné šípky sú nasledované sladkou komplexnosťou sliviek a všetko vrcholí v sofistikovanom závere s horkými čokoládovými lupienkami.
Pred rokom vás naša vôbec prvá jesenná limitovaná ponuka zaujala svojou jedinečnou chuťou. Teraz vám s radosťou predstavujeme očakávanú druhú edíciu. Táto káva sa vracia k tomuto obľúbenému profilu a oslavuje svoj návrat bohatou a sofistikovanou chuťou. Doprajte si hlboké, komplexné tóny ríbezľového vína, jemný nádych šípok a sladkú eleganciu zrelých sliviek. Dlhotrvajúci, sofistikovaný záver z čokoládových nibsov završuje túto tradíciu, ktorá je dokonalou pripomienkou útulných dní a nezabudnuteľných chutí.
Cesta tejto kávy sa začína starostlivým výberom zrelých červených a žltých čerešní Caturra, ktoré zaručujú výnimočnú kvalitu z renomovanej usadlosti El Vergel vo Fresne v štáte Tolima, ktorú spravujú farmári Elías a Shady Bayterovci. Zrná prechádzajú 48- až 60-hodinovou anaeróbnou fermentáciou, ktorá zvýrazňuje ich jedinečný chuťový profil. Zrno sa najprv suší na slnku na vyvýšených lôžkach v „Marquesine“, kým nedosiahne 30 % vlhkosti, potom sa presúva na mechanické sušenie v kruhových sušiarňach pri teplote nižšej ako 45 °C, kým nedosiahne 18%-16% vlhkosti. Po predbežnej stabilizácii na zintenzívnenie chuti sa proces sušenia dokončí mechanicky, kým sa nedosiahne optimálna vlhkosť. Zrná sa potom 45 dní stabilizujú vo vreciach GrainPro, čím sa zabezpečí ich konzistencia a kvalita. Výsledkom tohto dôkladného prírodného anaeróbneho procesu je bohatý a komplexný chuťový profil.
Catuai je hybridná odroda kávy Arabica z Brazílie, známa svojou vysokou výťažnosťou. Vyrába sa v dvoch základných typoch. Červená káva Catuai má plnšie telo a tóny čokolády, karamelu a orechov so strednou jablčnou kyslosťou. Žltá káva Catuai, mutácia červenej odrody, je vo všeobecnosti sladšia, má ľahšie telo a jasnejšiu, citrónovejšiu kyslosť, často s tónmi medu a citrusov.
Kvasenie je chemický proces, pri ktorom sa sacharidy, napríklad cukry, rozkladajú na alkoholy alebo kyseliny pôsobením mikroorganizmov za neprítomnosti kyslíka. Hoci je fermentácia svojou povahou anaeróbny proces, pojem „anaeróbna fermentácia“ sa vzťahuje konkrétne na fermentáciu, ktorá prebieha v špeciálne vytvorenom prostredí bez prístupu kyslíka, napríklad v uzavretej nádobe alebo nádrži.
Chuťový profil: ríbezľové víno, šípky, slivky, čokoládové nibsy
Cupping skóre: 87,50
Farma: El Vergel
Producent: Bayter Brothes
Región: Fresno, Tolima
Výška: 1350 MASL
Varieta: red & yellow caturra
Spracovanie: anaerobic natural
