Diego Samuel Bermudez - Competition

Chuťový profil:
marhuľa, broskyňa, pečené jablko s hnedým cukrom, liči a delikátny kvetový koniec

Praženie je OmniRoast, to znamená že je vhodná aj na alternatívne prípravy aj na moderné espresso.

Diego Samuel má 34 rokov a narodil sa v Bolivare v Kolumbii. Posledných 13 rokov sa venuje pestovaniu kávy, ale najmä detailnej a hlbokej znalosti spracovania a produkcie high-end specialty kávy, ktorá takmer nemá obdobu v unikátnych chutiach.
Farma Finca El Paraiso Villa Esperanza sa nachádza vo výške 1700 metrov nad morom a má rozlohu 27ha. Pestujú na nej odrody Castillo, Colombia, Caturra a Geisha. Farma je zameraná na moderné technológie a kritické procesy v produkcii kávy.
Diego so svojimi bratmi a manželkou na farme postavili coffee lab, aby mohli pražiť a ochutnávať vzorky a následne ladiť svoj proces fermentácie.

Tento lot z odrody Castillo, bol spracovaný dvojfázovou fermentáciou:
V prvej fáze prebieha anaeróbna fermentacia kávovej čerešne počas 48 hodín v nádobách s odvzdušňovacím ventilom pri 18 stupňoch Celzia. Nasleduje pulping, proces, kedy sa zrnká oddelia od dužiny čerešne.
V druhej fáze - anaeróbna fermentácia počas 96 hodín pri 18 stupňoch. Následne sú zrnká premývané šokovým spôsobom. Najprv v 40 stupňovej vode a následne v 12 stupňovej vode.

Sušenie prebieha v kontrolovanom prostredí 34 hodín pri 35 stupňoch Celzia a relatívnej vlhkosti 25%. Dosiahne sa vlhkosť zrna 10-11%. Sušiaci proces prebieha v kondenzačnom stroji eco-enigma.