COLOMBIA INDIAN SUMMER HONEY EXPERIMENTAL
Táto káva sa rodí na pomedzí troch kolumbijských regiónov, Huily, Tolimy a Caldasu, v oblasti San Agustín, vysoko v horách južnej Huily, vo výške 1 750 m n. m. San Agustín je známy nielen ako výnimočná kávová oblasť, ale aj ako lokalita zapísaná na zozname svetového dedičstva UNESCO pre svoje archeologické dedičstvo. Miestni farmári tu tradične pestujú cenené odrody ako Pink Bourbon, Caturra, Colombia a Castillo, v úzkom prepojení s okolitými lesmi. Za touto kávou stojí San Agustín Coffee Producers, komunita miestnych pestovateľov, ktorí sa spolu s partnerským spracovateľským pracoviskom El Vergel Estate venujú aj experimentálnym fermentačným technikám. Vďaka tejto spolupráci dokážu drobní farmári z regiónu ponúknuť kávu s výrazným, prepracovaným profilom, akú by sami s bežným spracovaním nedosiahli, a získať za ňu spravodlivejšiu cenu.
Tento lot je zmesou dvoch odrôd, Caturra a Colombia. Caturra je kompaktná, nízkorastúca mutácia Bourbonu, obľúbená pre svoju vysokú kvalitu šálky aj vhodnosť pre husto vysadené, svahovité kolumbijské farmy. Odroda Colombia je kolumbijský šľachtený kultivar odvodený od Catuaí a odolného Timoru, vyvinutý priamo na mieru miestnym podmienkam. Spája odolnosť voči hrdzi so stále výraznou chuťovou kvalitou.
SPRACOVANIE. HONEY, FRUIT & LACTO FERMENTATION
Po zbere prechádzajú čerešne odrôd Caturra a Colombia riadenou honey fermentáciou, obohatenou o ovocie a kultúry mliečneho kvasenia, takzvanú lacto fermentáciu. Počas tohto procesu zostáva na zrne časť sladkej dužiny, ako pri klasickom honey procese, zatiaľ čo pridané kultúry Lactobacillus spolupracujú s prirodzenými cukrami a menia zloženie výslednej chuti smerom k výraznejšej ovocnosti a sladkosti. Po fermentácii káva prechádza pomalým sušením, ktoré jej dáva stabilnú, vyváženú štruktúru.
Výsledkom je šálka s výraznými tónmi černice a maliny, doplnenými sviežim kumquatom, karamelovou sladkosťou a jemnou, šťavnatou dochuťou pripomínajúcou jablkovú šťavu.
Zrnková výberová káva 100 % ARABICA
Región: Huila, Tolima, Caldas
Farma: San Agustín
Farmári: San Agustín Coffee Producers
Varieta: Caturra, Colombia
Nadmorská výška: 1 750 m n. m.
Metóda spracovania: Honey, fruit & lacto fermentation
Chuťový profil: Černica, malina, kumquat, karamel, jablková šťava
Cuppingové skóre: 87,5 bodu
Zber: Ručný selektívny, Marec až Jún
Skladovanie: Skladujte na suchom mieste. Chráňte pred teplom.
Odporúčaná príprava: filter
Pražené: na Slovensku
Dovozca pre SK: GASTROVIA Group, s.r.o., Mládežnícka 2101/36, 017 01 Považská Bystrica, Slovensko
