COLOMBIA FINCA EL CEDRO
Farma El Cedro je rodinná kávová farma s viac než 15-ročnou tradíciou. Henry Muñoz sa ku káve dostal už ako chlapec po boku svojho otca a dnes spolu s manželkou Mónicou Berdugo pokračujú v budovaní farmy s dôrazom na kvalitu, udržateľnosť a rodinné hodnoty. Ich cieľom je neustále zlepšovanie hospodárenia, starostlivosť o pôdu a zanechanie prosperujúceho podniku ďalšej generácii. Veľký zlom v ich práci prišiel po stretnutí s Carlosom Muñozom z Ricordi Coffee Co., ktoré ich priviedlo k produkcii výberovej kávy. Odvtedy sa Henry s Mónicou zameriavajú na nové odrody, výživu pôdy a precíznu prácu so surovinou. Celá úroda je výsledkom rodinnej spolupráce a ručného zberu len dokonale zrelých čerešní. Pink Bourbon je výnimočná odroda známa svojím výrazným aromatickým potenciálom a eleganciou v šálke. Na farme El Cedro patrí medzi hlavné pestované odrody a je spracovávaná tradičnými metódami bez použitia kvasiniek, enzýmov či akýchkoľvek prísad – cieľom je nechať vyniknúť čistý charakter terroiru a samotnej odrody.
SPRACOVANIE
Po ručnom zbere v optimálnej zrelosti sa kávové čerešne balia do vriec a fermentujú 24 hodín v celku. Následne prechádzajú floatingom, kde sa odstránia defektné plody, a potom sa odslupkujú. Zrná s časťou dužiny následne fermentujú ďalších 72 hodín v mucilágu. Po fermentácii sa káva presúva do sušiarne, kde sa počas sušenia pravidelne premiešava. Sušenie trvá 24 až 30 dní v závislosti od klimatických podmienok. Tento precízne kontrolovaný proces dodáva káve výraznú sladkosť, krémové telo a bohatú chuťovú komplexitu. V šálke sa prejavuje bohatý charakter typický pre Pink Bourbon a honey spracovanie: florálne tóny, broskyňový jogurt, krémové telo, jemne korenisté dozvuky. Tieto nuansy robia z tejto kávy zážitok, ktorý je zároveň delikátny aj zložitý – ideálny pre prípravu filtrovanej kávy, ktorá umožní vyniknúť jej sladkosti a aromatickej čistote.
Zrnková výberová káva 100% ARABICA
Región: Huila, Palestina, Emaus
Farma: Finca El Cedro
Farmár: Henry Muñoz & Monica Berdugo
Varieta: Pink Bourbon
Nadmorská výška: 1 650 m. n. m.
Metóda spracovania: Honey
Chuťový profil: Broskyňový jogurt, med, pomarančový kvet, papája
Cuppingové skóre: 87 bodov
Zber: ručný selektívny Október – Január
Skladovanie: Skladujte na suchom mieste. Chráňte pre teplom
Odporúčaná príprava: filter
Pražené: na Slovensku
