Sladké a plné tóny kakaa, nugátu s orieškovou chuťou.
Čerešne sa zbierajú prevažne strojmi, ktoré sú nastavené tak, aby sa zozbieralo čo najviac zrelých čerešní, pričom sa sledujú aj rôzne fázy zrelosti jednotlivých odrôd. Po zbere sa čerešne okamžite presúvajú na dláždené sušiace terasy, pričom sa vynecháva mokrý mlyn.
Keďže nedochádza ku kontaktu s vodou, tento postup môže výrazne zabrániť vzniku prípadných „kvasných“ chutí. Na terasách sa zrno rozprestiera v extrémne tenkých vrstvách, takmer „zrno po zrne“, bez prekrývania. Tým sa zvýši vystavenie slnečnému žiareniu, a tým sa urýchli proces sušenia. Vďaka týmto dvom opatreniam si partie zachovávajú pevnú čokoládovú a orechovú chuť s malými náznakmi kyslosti.
Keď zrno dosiahne poslednú fázu sušenia (približne 20 % vlhkosti), prepraví sa do mechanických rotačných sušičiek, ktoré dokážu kopírovať podmienky na terase v plne kontrolovanom prostredí. Teploty sú elektronicky prednastavené na približne 35-40 °C, čo umožňuje dodržiavať plánovanú krivku sušenia, a tým dosiahnuť väčšiu rovnomernosť dávky z hľadiska obsahu vlhkosti.
Prírodné sušenie na slnku, nazývané aj „natural“ alebo „suchý proces“, znamená sušenie kávových čerešní vcelku s/bez použitia vody alebo strojov na odstránenie časti plodov. Pred sušením sa čerešne pozbierajú, ponoria do vody a roztriedia, aby sa odstránili nedozreté alebo prezreté plody.
Mundo Novo – Silná a produktívna rastlina s kvalitným plodom, ale náchylná na hlavné choroby. Pestuje sa hojne v Južnej Amerike, ale zriedkavo aj v Strednej Amerike a Karibiku.
Chuťový profil: sušené slivky, kakao, nugát, orechy
Skóre: 84,75
Farma: Sancoffee
Výrobca: Sancoffee coop
Región: Campo dos Vertentes
Nadmorská výška: 1010 MASL
Odroda: mundo novo
Spracovanie: natural
