Finca El Jardín – farma, kde sa mení osud honduraskej kávy
Kedysi bola káva z Hondurasu len lacnou surovinou do anonymných blendov. Dnes sa to mení. A jedným z tých, ktorí menia pravidlá hry, je Mario Mejia, štvrtá generácia farmárov z regiónu La Paz.
Po štúdiu agronómie sa vrátil domov s jasným cieľom – dokázať, že aj honduraská káva môže konkurovať tým najlepším na svete. Farmu Finca El Jardín rozšíril z 16 na 52 hektárov, založil exportné združenie CONEXH a sieť progresívnych pestovateľov Los Compaz. Nepodporuje sezónnych brigádnikov – ľudí zamestnáva celoročne, vzdeláva ich, a spolu s nimi buduje dlhodobo udržateľný systém.
Metóda spracovania dark room je vlastne formou anaeróbnej fermentácie, ktorá prebieha v uzavretých sudoch, kde sa čerešne nechávajú bez prístupu kyslíka po dobu 120 hodín. Sudy sú uložené v tmavej miestnosti s kontrolovanou teplotou, čo vytvára ideálne podmienky na pomalé a stabilné rozvíjanie chuti a arómy.
Po skončení fermentácie sa káva suší na afrických posteliach, kde dochádza k postupnému a šetrnému vysušeniu čerešní pod slnkom, ale aj v tieni, podľa potreby. Tento proces pomáha uchovať v zrne maximum sladkosti, komplexity a jemnosti.
Specialty grade - výberová káva
Chuťový profil:
Zloženie: 100 % Arabika
Pôvod kávy: Kávovníky odrody Caturra a Catuai sa pestujú v regióne Montecillos vo vulkanickej pôde v nadmorskej výške až 1650 m n. m. Kávovníkové čerešne sú spracované 120 hodinovou suchou anaerobickou fermentáciou. Ručný zber a triedenie 2025.
Región: Montecillos
Spracovateľská stanica: El Jardin
Farmár: Mario Samuel Mejia Rodriguez
Odroda: Caturra, Catuai
Spracovanie: 120h suchá anaerobická fermentácia
nadmorská výška: 1400 - 1650 m n. m.
