S rodinou Ortíz spolupracujeme od roku 2022. Vtedy sme prvý krát nakúpili slávnu geishu od Williama Ortíza (syna Libarda). Od toho času sme od nich mali rôzne špecialitky a naposledy ste mohli vyskúšať set "otec proti synovi". Bola to tá istá káva, no jednu spracoval otec a druhú syn.
Tentokrát od nich prinášame kávu zo spoločnej kooperácie. Rozhodli sa spojiť sily a kávu zbierali a spracovali spoločne. Vytvorili tak spoločné dielo v ktorom sa kĺbia dlhoročné skúsenosti otca Libarda a dravosť a experimenty syna Williama.
Po zbere sa čerešne zbavia dužiny a následne sa na 36 hodín uložia do betónových nádrží, kde prebieha fermentácia v suchom, anaeróbnom prostredí – teda bez prístupu kyslíka. Táto fáza je kľúčová pre rozvoj jedinečných chutí a aróm. Po fermentácii sa zrná len raz jemne premyjú čistou vodou, aby na nich stále ostala časť dužiny. Tá dodáva zrnám ďalšie cukry, ktoré sa prejavia v sladkosti výslednej kávy. Následne sa káva presúva na africké postele, kde sa suší 15 dní na priamom slnku.
Specialty grade - výberová káva
Chuťový profil: trstinový cukor, karamel, tropické ovocie, kvety
Chuť kávy: Aróma kávy je veľmi sladká a prenikavá. Telo kávy je stredne silné, čajové. V chutí sa kĺbia sladké tóny tropického ovocia s jemnou horkosťou zeleného čaju a jazmínu. Dochuť kávy sa nesie v podobne sladkom duchu s miernou horkosťou karamelizácie.
Zloženie: 100 % Arabika
Odtieň praženia: City+
Metóda prípravy: moderné espresso
Pôvod kávy: Kávovníky odrody Chiroso sa pestujú v regióne Bruselas vo vulkanickej pôde v nadmorskej výške 1700 m n. m. Kávovníkové čerešne sú spracované anaerobickou honey metódou.
Charakteristika kávy:
Telo 2/5
Horkosť 2/5
Acidita 3/5
Sladkosť 5/5
REGIÓN: Bruselas, Huila
FARMA: Finca La Cabaña
FARMÁR: Libardo a William Ortíz
ODRODA: Chiroso
SPRACOVANIE: anaerobic honey
NADMORSKÁ VÝŠKA: 1700 m n. m.
