Odroda: Mountain Water Organic
Proces: bio - washed
Chuťový profil: má výrazne telo a arómu po pomarančových kvetoch, vanilke a kakau, má strednú aciditu a nízku intenzitu.
Spôsob praženia: Praží sa svetlou metódou na úroveň CITY+. Vhodná do kávovarov aj na prípravu filtrovaných káv.
8. najväčší svetový producent kávy na svete, s 3 percentným podielom na svetovom trhu s kávou. Zber kávy je od novembra do marca. 90 % podiel dopestovanej kávy tvorí hlavne arabika. V krajine Máyov sa pestuje niekoľko druhov arabiky, na vývoze majú najväčší podiel Bourbon a Typica. Najkvalitnejšie kávy pochádzajú z vyšších nadmorských výšok. Medzi hlavné oblasti pestovania patrí Oaxaca, Puebla, Veracruz a Chiapas.
Farmy vlastnia vo väčšine prípadov farmárske rodiny s veľkými plantážami. Farmári sa po páde organizácie INMACAFE začali združovať do malých korporácií farmárov-priateľov, družstiev, obchodujúcich s kávou. Vytvárajú vhodné prostredie pre trvalú udržateľnosť a zamestnanosť v daných regiónoch. Aj napriek snahám, medzi hlavné problémy napredovania patrí byrokracia, nízko položené plantáže, málo financií vo forme štátnych dotácií a zlá infraštruktúra.
Pri spracovaní sa využíva hlavne mokré spracovanie a občas suché. Mexické odrodové arabiky sú typické svojimi sladkými jemnými a vyváženými chuťami. Jednotlivé chuťové profily sú odlišné od regiónu dopestovania. Z oblasti Chiapas sú chute vyrovnané a nachádzame rôzne citrusy, kvety a čokoládový podtón. Z Veracurzu majú silnejšie telo s chuťou po čokoláde a dochuťou po karamely. Arabky z Oaxaca majú stredne silné telo s rôznymi chuťovým profilmi od čokolády, karamelu až po ovocie.
Naša odrodová bezkofeínová káva sa spracováva výhradne ekologický – bio mokrým spracovaním, tzv. mountain water process. Využíva sa číra voda z prameňa Pico de Orizaba, vyvierajúceho z najvyššieho pohoria Mexika. Kávové čerešne sú naparené a vytvoria tzv. green coffe extract. Následne sa z nich pomocou ekologických filtrov odstraňí až 99% kofeínu. Proces nemá vplyv na chuťový profil kávy. BIO bez kofeínová má výrazne telo a arómu po pomarančových kvetoch, vanilke a kakau. Strednú aciditu a nízku intenzitu. Praží sa svetlou metódou na úroveň CITY+. Vhodná do kávovarov aj na prípravu filtrovaných káv.
