Odroda: Santos – Capricorne
Proces: washed
Chuťový profil: Vyznačuje sa krémovosťou, chuťou po orieškoch, malinách, čerešniach a víne, má výraznú arómu, vyššie miernu aciditu, nižšiu intenzitu.
Spôsob praženia: Stupeň praženia je City, je vhodná na prípravu kávy do všetkých typov kávovarov aj filtrov.
Najväčší producent kávy už viac ako 150 rokov na svete s trhovým podielam 35 percent, pred najväcsím konkurentom – Vietnamom, ktorý v posledných rokoch sa stal popredným hráčom v kávovom segmente, hlavne s robustou. Zber kávových čerešní prebieha v mesiacoch od mája do septembra. Na brazílskych plantážach sa pestujú hlavne odrody burbon, catuai, acaia, mundo novo a icatu. Celkový podiel dopestovanej kávy tvorí 80 arabika a 20 robusta. Kávové zrná sa spracúvavajú rôznymi spôsobmi: suchým, suchým lúpaním, polopraním a mokrím. Narozdiel o iných krajín, zber je plne automatizovaný, najprv zber a potom triedenie.
Podľa legendy kávu do Brazílie priniesol diplomat Francisco Palheta a to z Fran. Guayany v rolku 1727, keď mu kávoník ako darček darovala manželka starostu. Diplomat si kávovník zasadil vo svojej záhrade a odštartoval pestovateľský boom.
Polovica dopestovanje kávy pochádza z plantáži z oblasti Minas Gerais. V súčasnosti je v Brazílii 300 000 fariem, od najmenších zaberajúcich menej ako pol hektára až po 10 000 ha. Medzi najznámejšie oblasti pestovania kávy patrí :Baha, Espírito Santo, mats de MInas, Sul De minas Cerrado a členský štít Sao Paulo.
Chuťové profily sa líšia, nielen oblasťami ale aj odrodami. Odroda Mundo novou má minimálnu aciditu, prevládajú orieškové tóny, kakao, mliečna čokoláda a zemitejšie chute. Pri odrode Bourbon je káva sladšia s mierne vyššou aciditou a dominanciou orieškov a kakaa. Pri všetkých odrodách je však spoločná chuťový menovať - orechy.
Naša káva pochádza z ekologicky-trvalo udržateľnej farmy Fazenda Morada de Prata v oblasti Batatis. Je vzdialená 40 km od Riberiao Preto v štáte Sau Paulo s viac ako 1575 he kávovníka. Kávové čerešne sa pestujú v 870 mnm s ideálnymi podmienky na pestovanie špeciálnej kávy. Starajú sa o viac ako 550 000 kávovných čerešní, medzi najviac pestované odrody sú Bourbon a Red Catuai. Naša arabika Santos má výraznú arómu, vyššie miernu aciditu, nižšiu intenzitu a stupeň praženia je City. Vyznačuje sa krémovosťou, chuťou po orieškoch, malinách, čerešniach a víne.
Capricornio je organizácia združujúca farmy z južných oblastí štátov Paraná a Sao Paulo založená v roku 60, rokov 20 storočia . Hlavným dôvodmi vzniku boli klimatické a ekonomické podmienky, stagnovanie južnej oblasti a silný nárast farmárov zo severu. Capricorne združilo 20 farmárov/plantážnikov, ktorí vášnivo pestovali a odštartovali projekt Four Season. Hlavným cieľom bola transformácia zastaraných spôsobov a technológie na moderné, ekologické a trvalo udržateľné s vysokým štandardom. V súčasnosti sa organizácia sústreďuje na zvyšovanie zamestnaneckých štandardov, rodovú rovnosť a udržateľné pestovanie.
