Odroda: PAPAYO
Spracovanie: Honey
Cupping score: 87.75
Chuťový profil: čerešňa, tamarind, kakao, kiwi
Príbeh tejto kávy
Káva z farmy Finca El Rubi pochádza z regiónu Acevedo, Huila kde Heiner Lazo pestuje kávu už viac ako 25 rokov. Farmu kúpil so svojou ženou Johanou. Predchádzajúci majiteľ dal farme meno El Rubi = Rubín, podľa drahokamu, pretože to bol darček pre jeho milovanú ženu, keď sa pred mnohými rokmi brali. Heiner a Johanna na svojom "Rubíne" pestujú odrody Arabiky ako Cattura, Colombia a Castillo. V posledných rokoch sa rozhodli pestovať aj exotickejšíe odrody ako napr. Papayo, SL 20 a taktiež 7500 stromov Pink Bourbon, ktoré vysadili pred 4 rokmi. Heiner a Johanna experimentujú s rôznymi druhmi spracovania. Používajú teplotne kontrolovanú fermentáciu a anaeróbnu fermentáciu.
Heiner veľmi precízne dbá na zber kávových čerešní v optimálnom bode dozrievania, pred tým než sú zrná zbavené dužiny a cez noc na sucho fermentované. Potom sa sušia na slnku po dobu 7 až 10 dní, kým nedosiahnu vlhkosť 10-11%.
Odroda PAPAYO je veľmi vzácna a vie sa iba veľmi málo o tom, ako prišla do Kolumbie. Najprv sa myslelo, že ide o mutáciu Caturra, ale genetické testovanie vo World Coffee Research indikuje príbuznosť s Etiópskymi odrodami. Papayo čerešne majú predĺžený tvar a predpokladá sa, že meno bolo odvodené od papaya ovocia.
