Luis Jose Valdes

Bajo Espaňol v Chinchina, Caldas, KOLUMBIA
Cupping score 88.5
Spracovanie: Natural
Odroda: Caturra
Nadmorská výška: 1500
Chuťový profil
Intenzívne mango s jahodovým džemom, ružovou vodou. Krémové čokoládové telo a rumový záver.

Finca La Cristalina sa nachádza v Bajo Espaňol v Chinchina, Caldas. Táto farma je vo vlastníctve rodiny Valdesovcov po generácie. Na farme je okolo 142 000 kávovníkov na rozlohe 21 ha. Pestujú najmä odrody caturra, castillo, colombia a pink bourbon.

Prednedávnom začal Luis Valdes experimentovať s naturálnym spracovaním. Používajú Brix meter, aby sa uistili, že čerešňa obsahuje dostatočné množstvo cukru na naturálne spracovanie. Čerešne sú premyté a ponorené do kadí, pričom nezrelé plávajú na povrchu - tie sú odstránené.

Náš mikrolot je výhradne zo zŕn odrody Caturra, ktoré boli vytriedené tak, aby sa dosiahla kvalita, akú táto odroda dokáže poskytnúť. Následne sa kávové čerešne fermentovali v bareloch počas 14 hodín. Potom boli umiestnené na vyvýšené postele a tam sa sušili 33 dní, pričom sa pravidelne obracali, aby sa dosiahlo rovnomerné sušenie a teplota sa udržala pod 40 stupňov.