Norma Iris Fiallos Organic

Los Limos, Corquin, Copan, HONDURAS
Cupping score 87
Spracovanie Natural, Macerované 72h
Odroda: Red Catuai
Nadmorská výška: 1300
Chuťový profil
Ananás, mango a kokos s tónmi rumu a karamelové telo

Norma Iris Fiallos vlastní farmu San Rafael v Los Limos, Corquin, Copan. Norma je jedna z najinovatívnejších pestovateľov v oblasti. Na farme má viacero odrôd vrátane bourbon, catuai, maragogype a parainema. Farma sa rozprestiera v borovicovom lese, ktorý výborne acidifikuje pôdu a tá následne dáva káve unikátny profil. Káva je pestovaná kompletne v tieni. Farmári dostávajú za svoje mikroloty 70% ceny, ktorú zaplatíme. Pri komoditnej káve to často nie je ani 10%.

Tento rok bol veľmi ťažký vzhľadom na veľké množstvo dažďov a nedostatok zberačov. Káva sa zberá výlučne ručne, aby sa zabezpečilo, že iba zrelé a bezchybné zrnká sa dostanú ku zákazníkom.

Tento mikrolot je spracovaný naturálne a macerovaný počas 72 hodín. Následne bola káva sušená na vyvýšených posteliach (viď foto). Všetko spracovanie sa odohráva v Aruco spracovateľskej stanici, ktorá je vo výške 800 metrov nad morom. Je tu suchšie a stabilnejšie počasie ako na farme a tým pádom lepšie podmienky na sušenie kávy.

Káva sa privezie na stanicu a tam sa kávové čerešne ohodnotia a rozhodne sa, akým spôsobom budú spracované. Kávové čerešne sú premyté a vložené do kadí, kde nezrelé plávajú na povrchu - tie sú odstránené. Následne sú umiestnené do barelov a zatvorené bez prístupu kyslíka, aby sa mohli fermentovať. Teplota barelov je monitorovaná a udržovaná v rozmedzí 22-25 stupňov. Následne je káva sušená po dobu 20-30 dní a každú hodinu obracaná.

Náš obľúbený recept V60:
Táto káva vyžaduje jemnejšie mletie ako ostatné.
Pre porovnanie, väčšinu káv melieme na EK43ke na 13-14.5 táto káva nám chutí najlepšie na 11.5
30g kávy, 420g vody.

Zálevy:
Blooming: 50ml (cca 30 sekúnd)
Prvý zálev: do 290 ml
Druhý zálev po tom, čo hladina klesne asi o 1,5 cm: do 420ml