Publikácia si kladie za cieľ uviesť do súvislostí a na pravú mieru niektoré informácie z médií, vysvetliť, čo je považované za falšovanie potravín, kedy ide „iba“ o zníženie kvality výrobkov, za akých podmienok môže falšovanie potravín predstavovať ohrozenie zdravia a života spotrebiteľov, vymedziť rizikové komodity a spôsoby falšovania potravín, charakterizovať laboratórne metódy vhodné na odhalenie falšovania potravín a diskutovať o ich nevýhodách a obmedzeniach. Porozumenie problematike falšovania potravín zo strany pracovníkov potravinárskeho priemyslu, obchodníkov i laboratórií uskutočňujúcich testovanie potravín je jedným z nevyhnutných nástrojov boja proti podvodom a v dôsledku vedie k zvyšovaniu kvality a dôveryhodnosti potravín na tuzemskom trhu.

Za falšovanie potravín sa považuje úmyselné odchýlenie sa od legislatívnych požiadaviek alebo klamanie spotrebiteľa uskutočňované za účelom finančného zisku. Zvyčajne možno spätne vysledovať, či k falšovaniu došlo z úmyslu prevádzkovateľa potravinárskeho podniku získať neoprávnenú konkurenčnú výhodu, v dôsledku hrubej technologickej nedisciplinovanosti alebo išlo o zásadnú neznalosť.

Publikácia je v českom jazyku.

Obsah:

• Úvod do problematiky falšovania
• Metódy hodnotenia autenticity a detekcie falšovania potravín
• Falšovanie spôsobov produkcie a zapracovania potravín
• Falšovanie mäsa a výrobkov z mäsa
• Falšovanie rýb a výrobkov s podielom rýb
• Falšovanie mlieka a výrobkov z mlieka a s podielom mlieka
• Falšovanie výrobkov s podielom vajec
• Falšovanie jedlých tukov a olejov
• Falšovanie včelieho medu
• Falšovanie výrobkov z ovocia
• Falšovanie výrobkov zo zeleniny
• Falšovanie obilnín a výrobkov z nich
• Falšovanie korenia a aróm
• Falšovanie kakaa, čokolády a výrobkov s podielom kakaa a čokolády
• Falšovanie kávy
• Falšovanie čaju a výrobkov na báze čaju
• Falšovanie vína
• Falšovanie liehovín