Diego Samuel Bermudez - Proces T06

Chuťový profil:
biela jogurtová čokoláda, broskyňa, vanilková zmrzlina

Praženie je OmniRoast, to znamená že je vhodná aj na alternatívne prípravy aj na moderné espresso.

Diego Samuel má 34 rokov a narodil sa v Bolivare v Kolumbii. Posledných 13 rokov sa venuje pestovaniu kávy, ale najmä detailnej a hlbokej znalosti spracovania a produkcie high-end specialty kávy, ktorá takmer nemá obdobu v unikátnych chutiach.
Farma Finca El Paraiso Villa Esperanza sa nachádza vo výške 1700 metrov nad morom a má rozlohu 27ha. Pestujú na nej odrody Castillo, Colombia, Caturra a Geisha. Farma je zameraná na moderné technológie a kritické procesy v produkcii kávy.
Diego so svojimi bratmi a manželkou na farme postavili coffee lab, aby mohli pražiť a ochutnávať vzorky a následne ladiť svoj proces fermentácie.

Tento lot z odrody Castillo, bol spracovaný dvojfázovou fermentáciou.
Process T-06
1. Anaeróbna fermentácia v čerešni počas 28 hodín v tankoch s teplotou 19 stupňov Celzia.
2. Odstránenie šupky
3. Anaerobická fermentácia v dužine počas 40 hodín pri 21 stuňoch Celzia
4. Umývanie termickým šokom. Najprv, premývané 40 supňovou vodou, a potom 12 stupňovou vodou.
5. Kontrolovnané sušenie počas 28 hodín pri 42 stupňoch a relatívnej vlhkosti 25%, až kým zrná nedosiahnu vlhkosť 10% - 11%