Paul Gayler: Vegetariánska kuchárka, Bylinky a koreniny

Čerstvé bylinky dodajú mnohým jedlám nový rozmer. Treba ich použiť čo najskôr po zbere či nákupe, pretože rýchlo vädnú. Koreniny nakupujte v malých množstvách a pokiaľ možno vcelku. Najaromatickejšie budú, keď si ich rozdrvíte. PETRŽLEN: má hladké alebo kučeravé lístky. Hladké majú jemnejšiu a výraznejšiu arómu ako kučeravé. Oba druhy majú v kuchyni široké uplatnenie. TYMIAN: má ostrú arómu, najmä keď je čerstvý, a pomáha pri trávení mastných pokrmov. Vôňu si zachová aj pri dlhšom pomalom vare. BAZALKA: dobre ladí s rajčiakmi a cesnakom. S jemnými lístkami treba manipulovať opatrne, aby sa nepoškodili. Do pokrmov sa pridávajú až na konci tepelnej úpravy. ...