Švankés

1 bravčové koleno alebo hlava paprčky bravčový jazyk bravčové obličky bravčové srdce 250 g bravčových koží soľ mleté čierne korenie majorán 2 pretlačené strúčiky cesnaku bravčový žalúdok

Bravčové koleno alebo hlavu spolu s paprčkami, jazykom, obličkami a srdcom dáme variť do veľkého hrnca s vodou. Varíme, kým mäso nie je mäkké, potom všetko vyberieme z hrnca, mäso oberieme od kostí a nakrájame ho na menšie kúsky, ktoré dáme do misy. Pridáme soľ, koreniny a cesnak a dobre zamiešame. Zmesou naplníme bravčový žalúdok, ktorý predtým na jednom konci zaviažeme. Po naplnení zaviažeme aj druhý koniec a žalúdok trochu popicháme. Varíme asi 1,5 hodiny v hrnci s vodou pri teplote 80 °C. Po uvarení švankés vytiahneme, opláchneme studenou vodou a zaťažíme doskami, tak aby sme dostali tvar tehly. Švankés môžeme nakoniec aj vyúdiť.