"Ak miluješ svoju ženu, musíš jej dať niečo špeciálne, ako diamant alebo rubín.” Táto farma bola, s pomocou mojich rodičov, mojím svadobným darom pre moju ženu. Ak svoju ženu milujete, musíte jej darovať niečo špeciálne, napríklad diamant alebo rubín. Moja láska bola taká veľká, že jeden rubín by to nikdy nemohol vyjadriť, a tak som jej dal tisíce rubínov, ktoré mi pripadali oveľa krajšie a dali nám oveľa viac, ako by mohol kameň človeku kedy dať. Všetky tieto kávovníkové rubíny nám pomáhajú napredovať, rozvíjať sa a vychovávať tri krásne dcéry. Keď budú dosť veľké a nájdu si svojich manželov, poviem im, čo je to pravý rubín.” - pôvodný majiteľ farmy.Farma El Rubí však bola pred 25 rokmi predaná súčasným majiteľom - Heinerovi a jeho manželke Johanne, ktorí žili na susednej farme El Diviso. Na tejto farme sa pôvodne pestovala odroda Caturra, časom sa ale zamerali na Castillo, Papayo, Pink Bourbon a SL28. S odrodou Pink Bourbon začali pred 3,5 rokmi, preto majú rastliny stále tenké stonky, no v súčasnosti sa ich tu nachádza viac, ako 7300.Spracovanie honey prebieha pomocou dvojstupňového kvasenia, kedy prvé nastáva ešte v kávových čerešniach, prostredníctvom karbonickej macerácie trvajúcej 36 hodín, po ktorom sa pomocou šúpačky káva zbaví väčšiny dužiny a potom pokračuje anaeróbnou fermentáciou s riadenou teplotou počas ďalších 24 hodín. Na záver prichádza na rad sušenie na slnku po dobu cca 14 až 18 dní.
Pražená znrková káva
Producent: El Rubí Estate
Zloženie: 100% Arabika
Región: San Adolfo < Huila
Odroda: Pink Bourbon
Zber: Október - December
Spôsob spracovania: Honey
Nadmorská výška: 1650 - 1800 m n.m.
Chuť: zelené jablko, broskyne, med, kandizovaný citrón
Hmotnosť: 250g
Čerstvo pražené na Slovensku
